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鲜棉枣经脱水干制(晒或烘)后，称为红枣(或干枣)。用来储备的红枣，要枯燥过度，没有破坏、没有病虫，光彩红润、巨细一律。红枣含糖量较高，具备较大的吸湿性和氧化性，所以积聚功夫应尽管贬低储备温度和湿度。低温是缩小枣果中维他命C丢失的重要本领，枯燥倒霉于微底栖生物的成长繁衍。
1，家园储备：
家园积聚红枣时，用面积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁，放进4～5厘米厚的一层生白灰，白灰上铺两张厚纸，在纸上放红枣，坛口用布包沙制成一个包作盖，起密封效率。
小批红枣可用稻壳灰积聚。在大地上撒干稻壳发约1厘米厚，摊一层红枣，再撒稻壳灰盖满红枣，再摊一层红枣。如许一层稻壳灰一层红枣，可堆30～40厘米高。这种储备法能防潮、杀菌，枣粒枯燥，功效较好。
红枣在积聚功夫，除湿渡过常会惹起发酵蜕变和生霉陈腐除外，米蛾、麦蛾、各盗等益虫，也都为害干枣，还应提防防鼠。创造回潮、虫蛀或鼠害时，应准时晾晒和采用防虫、防鼠办法，提防形成更大的丢失。
2， 南北蕴藏分别：
A,朔方积聚法
大量量积聚时，沿用麻袋码垛储备。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的间隙，以利透风。墙壁多罕见些湿气，垛不要离墙壁太近。霉暑功夫，一是在每袋红枣外再查一只麻袋，利于中断潮气;二是提防封闭库房的窗门和通气孔。在外界气温低、枯燥时，排出库内气氛，换进枯燥气氛。在库房中树立白灰吸湿点，能明显贬低湿度。
积聚量少时，可用缸(坛)积聚，缸(坛)口用塑料地膜扎精细封，置于凉爽处，可安定度夏。
B,南边积聚法
南边地域高温多混，霉暑时节应冷库积聚。红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过度，渐渐移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠，不要赶快从新装袋，而要摊晾，等冷凝水珠消逝，再换袋包装对外运输
