火腿是现在很普遍能看到的一种方便食品，因为方便和实用，所以受到很多朋友的青睐，除了自己食用它还是很好的送礼佳品，不过，火腿在挑选时，还是有些问题要注意的，挑对好的火腿自己食用安全而且能更好的享受美味。
不管何种火腿，其胚料要求屠宰时放血干净、不带毛、不吹气、腿肉新鲜、皮薄无损伤、无斑痕、腿爪细、腿心丰满、加工时需经修腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、发酵等七个工序。
火腿的品质要求是：很佳上品：每只腿重约2.5千克￣4千克，皮整齐、腿爪细、腿心丰满、油（油食品）头小、无裂缝、整腿式样美观、整洁。
一级腿：腿样整洁、油头小。
二级腿：腿爪粗，皮稍厚、味稍次，式样整齐。
三级腿：腿爪粗，加工粗糙，稍有破伤并稍有味。四级腿：也就是等级较差的火腿，有异味，加工粗糙，脚粗皮厚，骨外露，式样差。了解火腿的级别后，还应对火腿的质量优劣有所了解，应注意以下几个方面。
看外表：火腿肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软、或有霉烂、虫蛀，皮上有粘液者，则为劣品。
看肌肉：上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀;如果肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣差货。
看脂肪：火腿上的脂肪，其质坚实、色淡黄者，为质佳之品;如脂肪质松软、色为金黄者，则为下品。
闻气味：优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味;倘若闻及，即示质劣。检查时，很好以竹签刺入肌肉深厚入，拨出后嗅竹签上有无上述气味，并按此法检查不同部位，但每刺探一次，均须另换一根竹签，以免气味混淆。
