1、豆花儿，就是比豆腐嫩，又比豆腐脑要老的豆腐。活水豆花儿就是点好之后直接从锅里盛出来的豆花儿，常是用锅铲挖下来一大团，像棉花似的一点也不规则，也像棉花似的白白净净、清清爽爽，再做任何加工，对它都是一种破坏。
2、在云南昆明：活水豆花的蘸水，是常规的酱抽、辣子里放细细的薄荷叶和折耳根，酸辣清香，自成一格。还有不知名的地方的 用山泉的水。推豆花时，去挑一挑山泉水泡上自己种的黄豆，待黄豆泡胀后用石磨慢慢地磨成浆。
3、）将干黄豆洗净，放入盆中倒入清水，水面没过黄豆超过4cm，浸泡一夜。2）水发后的黄豆，重量不太一致，不过木有关系啦，差不多就得了。3）盐卤倒入容器中，再倒入80ml清水（如果用200克黄豆，1包盐卤，就用40ml清水）。
4、方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。
5、四川自贡胆水豆花儿的做法 黄豆用清水泡4小时以上，一夜也可以，1斤干豆子加7斤水左右。豆子泡涨后就可以打豆浆了，可以使用豆浆机，也可以和我一样使用搅拌机。
6、在成都，颇受喜爱的豆花儿吃法花样不是一般的多，北方的豆腐脑就略显单调了。在成都，豆花是不可不尝的小吃。 龙眼包 成都的龙眼包子，是四川很古老的传统小吃了。
活水豆花怎样做产量越高1、泡黄豆、磨浆。烧浆达到100度后，保持三到五分钟，因为在高温下，时间长一些，大豆蛋白质分子变大，对水份的保持能力增加，对提高产量很有帮助。
2、取黄豆4千克，洗净放入大一点的容器内浸泡5-6小时.磨浆：把泡好的黄豆按4千克干黄豆35千克水的比例用专用粉碎机分离出豆浆。
3、五，凝固剂，石牌豆腐坊多用石膏，据说，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。
4、据说，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。加少量生粉可以明显提高产量和品质，我的一哥们常这样做，他对外从来秘而不宣。而且他做的豆腐、千张产量高，品质更好，口味更佳。
用什么方法豆花在锅里才不会老?黄豆泡一夜，第二天早上使用。豆浆打好后直接倒入锅里，微开后中火煮8分钟，边煮边搅拌避免糊锅，表面浮沫撇掉。煮好后拿块大棉布或者密一点的漏网过滤豆渣，过滤三次，再把豆浆重新倒入锅里小火煮，不煮开。
建议选用葡萄糖内酯来点卤，做出来的豆花、豆腐，那叫一个细腻娇嫩。葡萄糖内酯3克，加温水30克混合均匀，倒入点卤盆内。点卤切记，一定要用陶瓷盆或陶缸，切记不能选用铁质等金属容器，这是做豆花失败很常见的原因。
豆花的制作 特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。
黄豆泡水（份量外）5小时，洗净沥干。去皮花生仁泡水3小时，洗净沥干。
一看就知道是手法问题，内酯是好，但不是谁都会用，网上的教学只限于做出来自己马上吃，你想拿来卖，学了也没用。
做活水豆花一斤黄豆下多少胆巴1、黄豆：500克 胆巴水：125毫升 水：2升 制作步骤： 将黄豆浸泡4小时左右，直到黄豆变软，然后磨成豆浆。 把豆浆倒入锅中，煮沸后，慢慢加入胆巴水，同时用勺子搅拌，使其充分混合。
2、一斤胆巴能做一百斤左右的豆腐。因为每公斤黄豆用胆巴20～30克。一斤黄豆大约出2-4斤豆腐。“胆巴豆腐”的特别之处是“胆巴做出来的豆腐硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或硬豆腐，保质效果好，有一种独特的香味。
3、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要采用转基因黄豆哦，用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香。准备好的黄豆，我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出。
4、豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。我在家做的时候干豆与水的比例大约是1：（比如：一两干豆泡开后和七两水打浆）。
5、豆腐干一般1公斤黄豆出2-5公斤 点浆：采用盐卤点浆，浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度，其用量为5％，点浆方法与北豆腐相似。
6、黄豆1000g 自贡胆巴10g 制作时间：1-2小时 用餐人数：步骤 1 黄豆提前用凉水泡发，能用指甲掐开为准 2 泡发的黄豆，分次放入料理机加水打成浆，不用过滤网。
活水豆腐干做法1、还有一种做法就是做汤，切薄片或长条。另一种说法：水豆腐是豆浆加石膏煮熟后，还没放进容器压榨成型的豆腐，相对前一种来说，这种豆腐更加的嫩，一般加糖当小吃来吃。也会做成汤，方式见同上。
2、凉拌豆腐干：豆腐干洗干净后切丝，大概半厘米宽，尽量粗细一致，用开水汆烫一下。蒜头剥好后剁成蒜末。锅里烧油，加入盐、辣椒面、花椒面、五香粉，倒入蒜末炝锅。很后倒入豆腐干丝，在锅中拌一下就可以装盘了。
3、压制：将倒出的豆腐脑放入水压机或机械压力机的压制位置。在前3到4分钟内，压力不应过高。当豆腐的泔水被适当排出，豆腐的干表面略有结痂时，应逐渐增加压力。很后，将豆腐压制15分钟。
4、具体步骤：1．豆腐准备好。2．将豆腐切成较大较厚的块。3．放在沥水篮里，表面抹上比炒菜更多的盐，放在太阳下晒干。4．当豆腐体积变小几倍，用手摸上去变硬即可。5．将豆腐块清洗干净，切薄片。
5、豆腐干做法很多，还有很多做成小零食销售的，不同做法不同味道满足不同的口腹之欲。豆腐干怎么做2 豆腐干的营养价值是什么？如何吃豆腐干很健康？豆腐干知识介绍 别名：豆干、白干。
6、一般，豆腐干的水分比豆腐少很多，大概是40%左右，就会变成豆腐干。做的时候，先要准备一块豆腐，大概是三个人，6斤的豆腐，然后把它切小。
