大蒜是生活比较常见的一种食物和配菜，深受人们的喜爱，更是有人说吃饭不吃蒜香味少一半，大蒜并不是所有人都适合吃大蒜，今天咱们就讲一讲2021大蒜的营养成分以及禁忌人群。
2021大蒜的营养成分1、蒜头中钙、磷、铁等原素的成分也很丰富多彩。
2、蒜中带有“蒜胺”，这类物质对人的大脑的好处比维生素b2，还强许多倍。
3、蒜头中带有尼克酸、维生素b2、尼克酸、蒜素、柠檬醛及其硒和锗等营养元素。
4、每100克蒜头中水分含量69.8克，蛋白4.4克，人体脂肪0.2克，碳水化合物化合物23.6克，钙5mg，磷44mg，铁0.4mg，维他命C3mg。
5、蒜头中含蛋白、人体脂肪、糖原、B族维生素、维他命C等营养元素，还带有硫、硒、有机化学化合物(蒜素)及其多种多样活性酶。
6、蒜头含挥发油约0.2%，油中主要成分为蒜头辣素，具备抑菌作用，是蒜头中常含的蒜氨酸受蒜头水解作用水解反应造成。并且还含多种多样烯丙基、丙基和羟基构成的硫醚化合物等。
大蒜的禁忌人群(1)、脾虚腹泻病人生大蒜的的刺激很强，平时少吃点是能够 促进消化，可是假如身患非细菌感染的肠炎、腹泻时再吃蒜，明显的刺激性会使肠粘膜血肿、水肿加剧，推动外渗，使病情严重。
(2)、孱弱有热者古代人觉得多食蒜会损耗人的气，另外也损耗人的血，《本草从新》记述“蒜头辛热有害，生痰动火作业，散气耗血，孱弱有热的人切忌沾唇”。因此人体差、气血虚弱的人要留意。
(3)、眼病人古代人说：“蒜治万病唯害一目”。长期性、很多吃蒜，对双眼是危害的。由于蒜味很辛，并且它是走清窍的，通双眼，非常容易导致双眼的损害。因此吃蒜要留意不必过多，尤其是有眼睛疾病的人，在医治时务必忌掉刺激性食物。
(4)、肝病病人很多人用吃蒜的方式来防止肝炎，乃至有些人在得了肝炎后依然每日吃蒜。这全是错误的，《本草纲目》记述蒜“久食损肝损眼”，蒜头性热，有助火；味辛，剌激性强。肝有内火旺者假如服用，肝火会更旺，時间久了自然会导致损害。
(5)、病重者慎食蒜属发性食物，说白了发性食物，就是指非常非常容易引起一些病症，或加剧已发病症的食材。服用像蒜头、朝天椒等辛辣食物食品，对得身患病重、或是已经吃药的人而言，很可能出現显著的副作用，不仅可能引起旧病，还可能使药品无效，或与药品造成链式反应，影响身心健康。
